2014. április 9., szerda

Epres-mákos

Gondolomnyi lisztecskét megszórok egy kanál cukorral, egy csipet sóval és egy kávéskanálnyi sütőporral. Egy egész (de azért a héjából kifirdított!) tojással, és egy fél bögre tejjel összegyúrom. Kilisztezett deszkán kb. háromegészkéttized milliméter vékonyra kinyújtom, és a tetején szétterítem a tölteléket. A főzött töltelék tetején egy kb. fél centiméter vastag eperdzsem réteget képezek oly módon, hogy előbb ráhalmozom, majd gondosan, és egyenletesen szétterítem. Ezt az egész miskuranciát felcsavarom akár egy beiglit, kiszurkálom a tetejét villával, hogy a keletkező gőzök könnyen távozhassanak alkotásomból anélkül, hogy szétvetnék azt, sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőbe tolom. De előbb megkenem a tetejét egy felvert tojással (Ecset segítségével persze. Naná, hogy nem a tojást húzogatom rajta oda-vissza!)150 fokon hagyom 20 percig, majd felemelem a hőmérsékletet (na jó: felcsavarom) 200 fokra és még 8 percig sütöm. Akkor kész, amikor a teteje őzbarna. (Igen ŐZ! Menj ki az állatkertbe ha nem láttál még őzet!) Miután visszajöttél tedd ki rácsra kihűlni. Melegen ne próbálkozz a szeletelésével, mert úgysem fog sikerülni! 
Látod? Ilyen ronda lesz, ha melegen torkoskodsz!
Én mondtam!

Töltelék:
darált mandula, őrölt mák, mazsola, porcukor. 
Ezeket egy kevéske tejjel sűrűre főzöm állandó kevergetés mellett. Vagy alatt. Mindegy.

A végeredmény úgy néz ki mint a beigli. Vagy úgy mint a keltkalács. Pedig egyik sem!
Ez az EPRESMÁKOS!
Egyé! (az megnyugtat)

Krumplis Fusilli

Gyermekkorom egyik kedvence alapján ma egy tésztaételt készítettem magamnak. Igazából ez egy egyszerű krumplistészta, csak nem saját gyúrású házitésztából, hanem Suma féle előre elkészített bronzosan szárított durumliszt alapú (organic) száraztésztából készült. Előszöris egy serpenyőben kevés olajon apróra vágott vöröshagymát dinszteltem. Közben egy fazékban főtt a tészta, s egy pici láboskában pedig az apróra vagdosott egyszem burgonya forrdogált lassan sós vízben. Mire mindezt leírtam, a hagyma megpuhult, és kissé meg is pirult. Őröltpaprikát, sót, borsot adtam hozzá. Rászűrtem a főttburgonyát, (kb öt perc alatt megpuhult, olyan apróra vágtam) majd egy krumplinyomóval pépesítettem. A kifőtt fusillit hozzákevertem, és egy tányérra halmoztam. Tulajdonképpen az az igazi, amikor az ember tésztát gyúr, azt kinyújtja, kicsit hagyja szikkadni, majd módszeresen egyformára vagdossa. Az a tészta egy perc alatt fő meg, és soha egyetlen száraztészta a nyomába sem jöhet! Viszont ennek a fusillinek is van egy hatalmas előnye!  (azonkívül persze, hogy nem kell gyúrni) Az önmagába csavarodó tésztaforma azt eredményezi, hogy óriási felületen érintkezik a masszával, így sokkal többet fel is vesz abból. Emiatt az ízhatása sokkal intenzívebbé válik, ami egyáltalán nem válik hátrányára. Annyira nem, hogy míg eredetileg fotózás után meg akartam írni ezt a kis élményemet, egyszerűen nem hagyott békén a tészta látványa, és illata, így nekiültem jóízűen befalatoztam, s csak telehassal álltam (ültem) neki az irkafirkának.

Lekvároskenyér

Azt a kis lisztet, sót, vizet összekevered a megfuttatott élesztővel, ahogy már annyian, és annyiszor leírtuk azt. Aztán megkeleszted, és kisütöd. De úgy időzítsd, hogy amikor elkészül, éppen jóllakott legyél, különben nem fogod megállni, hogy melegen be ne fald...
Aztán amikor kihül, lesz egy szép cipód. Nos ha megéhezel, ebből vágj apró szeletkéket, kend meg egy kis eperdzsemmel, csinálj róla egy képet a telefonoddal, oszd is meg azonnal, azután fogyaszd el egészséggel! Egy jó bögre tejeskávéval maga a menyország!

2014. április 7., hétfő

Nyugtató tojásos bacon


Egy serpenyőbe csöppents kevés zsiradékot. Lehet olaj is, de sokkal finomabb a zsír. Forrósítsd fel, majd dobj bele két szelet vöröshagymát, ami miközben megpirul, karikákra fog szétválni. Erre dobj rá két szelet bacont. Tudod, a bacon az azt jelenti angolul, hogy szalonna. De nem ám azt amit a magyarok annak neveznek! A bacon színtiszta lágy hús egy vékonyka kis zsírcsíkkal a szélén, esetleg a közepén is. És általában pácoltan árulják. Nos ez a forró zsíron pillanatok alatt átsül, egyik oldala megpirosodik, de nem kemény, hanem vajpuha, mégis roppanós állagú lesz, ami a szájban szinte harapás nélkül olvad, és árad szét. A megpirított bacon tetejére üss két tojást! Annak a tetejét csipetnyi sóval hintsd meg, majd fedő alatt tartsd míg a még folyós sárgáját átfedi egy vékony fehérje réteg.


Végy egy tányért, s a serpenyő tartalmát csusszantsd át arra! Tűzz a tetejére egy kis petrezselyem darabkát, szeletelj mellé friss (ha lehet házi) kenyeret, és egy csemege uborkát!
Mire ezzel készen leszel elpárolog minden mérged! Ha még meg is eszed, hát biztosan nem lesz a szívedben harag. Annál inkább gondolsz majd szeretettel arra aki ezt a receptet küldte Neked!
És ha véletlenül egy tükörbe pillantasz, csak egy határtalan mosollyal találod szemben magadat. 
Ha meg vegetás vagy, akkor a zsír helyett olaj, a bacon helyett szeletelt tofu, esetleg padlizsán, a mosoly helyett meg egy olyan mosolyféle.



Jó étvágyat kívánok!

2014. április 3., csütörtök

Narancsos karika dióval


Gondoltam sütök valamit. Egy kis lisztet összegyúrtam némi vajjal,
két tojással, és egy deci tejben felfuttatott élesztővel. Belekevertem aprított diót, kandírozott narancshéjat, egy csipet sót, és kevés édesítőszert. Lehetne cukorral is, még talán finomabb is lenne, de nekem mostanában az nem ajánlott. Mármint a cukor. Kuglóf formába tettem, 150 fokon megsütöttem kb 35 perc alatt. Pont olyan lett mint amire számítottam
Finom.
Persze várhattam volna míg kihül egy kicsit...

2014. március 15., szombat

Majomfogó

Burgonyát hámozok, majd felkockázom. Annyi vízzel felöntöm, hogy éppen ellepje, sózom, és dobok hozzá néhány bio babérlevelet. Azért bio, mert az. Egyébként a nem bio is ugyanolyan jó bele, de most ez van itthon. Amikor a krumpli megfőtt behabarom. Cseppentek bele pár csepp alamaecetet. Ma még egy hirtelen ötlettől vezérelve krémsajtot is kevertem hozzá. Állandó kevergetés mellett rottyantok még egyet rajta, és kész a majomfogó. Sokféle feltéttel lehet adni. Én ma csirkepörköltöt adtam hozzá. Magamnak csak a szaftot, mert azzal szeretem. Házikenyeret szeleteltem mellé.
Hm. Egészen jó lett!

2014. március 9., vasárnap

Ha farsang, akkor fánk!

Fél kiló(gramm) lisztet, cukros tejben felfuttatott élesztőt, két tojást, csipetnyi sót, három-négy kanálnyi olvasztott vajat összekutyulok egy tálban fakanállal, majd amikor már hólyagos, jól kigyúrom. Langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután kilisztezett deszkán kinyújtom kb. egy cm vastagra, kettéhajtom, ismét kinyújtom, majd nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Ismét langyos helyen kelesztem kb harminc percig, majd serpenyőben forró olajon (nem sokon) kisütöm
Aszongyák, hogy az első oldalát fedő alatt kell, de én nem tudtam megkülönböztetni az elsőt a második oldaltól, tehát a fedőt elő sem vettem.
Ehető lett.


Porcukorral hintve, lekvárt csepegtetve rá az igazi.  (mert nem hamisítvány!)

2014. március 8., szombat

Rakott burgonya


Hozzávalók:
krumpli, tojás,
kolbász,
tejföl,
só,
sajt
és:
ÉTVÁGY

(arányok ízlés, és telhetetlenség szerint)


Megfőzöd a krumplit (burgonyát, földialmát, stb...) hajában. Megvárod míg kihűl. Addig megfőzöd a tojásokat is. (Én gyakran a burgonya közé teszem főni a tojásokat is. Így sem rossz.) Mindezt megszabadítod a héjától, és egy tojászszeletelővel felszeleteled. Egy szál kolbászt (lehetőleg minőségit) felszeletelsz. A jénai tál, vagy kistepsi alján egy kis bacont pirítasz, ezt egyenletesen elosztod, majd rápakolsz egy réteg borgonyaszeletet, majd tojásszeletet, erre kolbászkarikákat potyogtatsz. Só, tejföl, és jöhet az újabb burgonya, és tojás réteg, kolbi. Sózod, tejfölözöd, és ezt addig folytatod amíg az anyag el nem fogy. A tetejét megkened a maradék tejföllel. Ha nem maradt: így jártál. (Akkor bonts egy újat te kis béna!) Aztán megszórod reszelt sajttal, és betolod a sütőbe. Magas hőmérsékleten addig sütöd amíg a teteje megpirul, és az alján fortyog a lé... (de nem sok!)

2014. március 5., szerda

Törvény?

Hol van az megírva, hogy nem ehetek reggelire csirkepaprikást nokedlivel, és csemegeuborkával!?

2014. március 4., kedd

Tojásos nokedli

 Éhes vagy?
-
Akkor nosza! Lépj ki a konyhába, fogd azt a kis maradék nokedlit (Istenem de szeretem!) borítsd egy serpenyőbe.
Forró olajon forgasd meg, üss rá két tojást!
A módszer a következő: Fogod a két kis kezedbe azt a két tyúktojást, egyszerre felemeled őket, és a serpenyő két oldalán leütöd. De nem ám mint Borg az ászt, hanem érzéssel!
-
 Mondom egyszerre! Te kis buta...Na mindegy. Most takaríts magad után, s a maradék nokedlivel ismét gyakorolhatsz. Most már négy kell hozzá.
-
Miért, miért! Hát hogy elég legyen na!
-
Nem! egyszerre csak kettőt. De tudod!
-Igen egyszerre.
-Ja.
Na akkor most a másik kettőt...
 -
Miii?
Akkor inkább süss piritóst gyerekem!
-
Halló?
-
Én itt vagyok...
-
-Nem. Én már ettem Köszönöm!
-
Mit?! Hát tojásos nokedlit. Bébiubival..Hmmm!
 -
Szívesen máskor is!

2014. február 28., péntek

Sült manó

Egyszerű vajas tészta. Cukor helyett mézzel. Kilisztezett deszkán kinyújtom, megformázom, porcukros tojássárgával megkenem a színes részeket, majd 150 fokos előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt készre sütöm.

Aztán sürgősen kiveszem a sütőből, mert kell a hely a csirkének...

Festéklekvár




Ez mindig nagyapám feladata volt. 

Amióta Márianosztráról hazajött, túl egy agyvérzésen, már csak kisebb feladatokat tudott ellátni a ház körül. De amit tudott, azt nem engedte másnak! 
Ilyen volt a bodzalekvár főzése is. 
Azt mondta, hogy ez az ő feladata. Nagyié majd az lesz, hogy kimossa ruhánkból a nyomokat. 
- De azt nem lehet!- és mosolygott a bajusza alatt. - Jól fest a leve! 
Legalább öt vödörnyi bodzát szedtünk. Így mondom: szedtünk, pedig én leginkább csak az ő kezét szorongattam végig. Jó kis hátráltatója voltam. De végülis együtt szedtük... 
Aztán otthon jól kimosta, lecsöpögtette, mad egy nagy tálba szedegette a bogyókat. 
Aprólékos, egész napos munka volt. De nem unatkoztunk. Csodaszép meséket mesélt nagypám, miközben a tálban lassan szaporodott a bodzahalom. 
Olyan érdekes mesék voltak ezek. Mint ha nem is igazi mesék lettek volna. Olyan bácsikról szóltak, akik egy kicsi szobába voltak összezárva évekig. Egyik sem tudta, hogy miért! Nem láttak napot, erdőt, mezőt, virágokat, nem láttak madarakat, felhőket... Közülük az egyik pap volt. Ő volt a hangulatfelelős. Hozzá bárki forulhatott, ha szükségét érezte. Gyóntatni ugyan nem tudott, mert azt hatszemközt kellene az úrral, itt meg ugye többen voltak. De aztán valaki kitalálta, hogy ha a többiek háttal körbeállják a gyónót és a papot, akkor ők a gyóntatószék... 
És így tettek. 
Bár meggyónni nem nagyon akadt mit, legfeljebb rossz gondoltaikat, türelmetlenségüket, és néha meg-megingásukat hitükben, bár ez mindig csak érintőleges, és soha nem végleges volt. 
Aztán egyikük furcsa dolgokat kezdett dugdosni priccse alatt. Mindenféle apró holmit. Ha kérdezték, annyi volt csak a válasz: - Majd meglátjátok. Ezekkel kiszabadulunk! 
A többiek csak mosolyogni tudtak ezen. - Biztosan elment az esze!- mondogatták magukban. 
Egy napon aztán kirakta gyűjteményét priccse szélére, majd egyik ingét feláldozva, azt a sámlira feszítve, festeni kezdett. 
Akkor látták csak, hogy mindenféle olyan eszköz volt a kincs, ami festéshez elengedhetetlen. 
Igazi festék, csak a zöld volt, az is csak egy kis dobozkának az alján, ami a kerítés festésekor maradt ki... 
A többi színt nagyon találékonyan ételmaradékokból, és mindenféléből állította elő. Volt abban a lekapart faltól,  a priccs rozsdájáig szinte minden. 
És festett! 
A többiek ámultan nézték, ahogy átszellemült arccal viszi fel egyre másra a színeket, foltokat, s lassan alakulni kezdett egy gyönyörű világ! 
A zöld minden árnyalata ott pompázott azon a csodálatos tájképen! Oyan szikrázóan zöld, volt, hogy amint nézték, szinte érzték a fű, a lombok és a virágok illatát! 
Olyan valószínűtlenül szép volt, hogy teljesen beleélhették magukat a tájba. És szabadokká váltak ahányszor ezt a képet nézték! 
Egy alkalommal az egyik őr megjegyezte, hogy ha valaki így tud, az miért giccset fest? 
- Hiányzott már ez a szín az életünkből. - volt a válasz. 
  
Nagyapám amíg mesélt már régen átválogatta a bogyókat, majd egy paszírozón lassanként átnyomta, egy nagy lábosba tette, megcukrozta, egy kis citromot facsart belé, és folyamatosan kevergette a tűzön. 
- Hogy oda ne égjen! - mondta 
- Hát ti mit főztök? - toppant be Nagyi aki a városból jött éppen haza. 
- Festéklekvárt- volt a válasz - és kacsintott. 
- És szabadságot! - lelkendeztem. 
Nagyi egy pillanatra megállt, nem is fordult felénk úgy mondta: 
- Már megint mivel tömöd a fejét annak a gyereknek! 
De mi ezt már alig hallottuk meg. 
Messze jártunk. 
Időben és térben egyaránt messze. Fogtuk egymás kezét, és egy másik világban barangoltunk. 
Nagyapa és unokája. 
  



Bodza

Bodza (sambucus nigra)





Egészséges érett fekete  bodzaernyőket gyűjtünk, lebogyózzuk, megmossuk, leszűrjük, rövid ideig főzzük, egy nagy edény fölött átpaszírozzuk, majd az így kapott masszát negyedannyi tömegű cukorral, egy kis tartósítószerrel, (le..@rjuk az egészségesbioistennyila dumát)  és egy kis citromlével összefőzzük addig, amíg besűrűsödik. 
Jól kimosott üvegeket mikróban (Igen! ne nyavalyogjatok! A mikró csodás dolog!) kifertőtlenítünk, majd ezekbe töltjük a kész bodzalekvárt. 
Légmentesen lezárjuk, tetszés szerint dunsztolhatjuk is ha nincs elég bajunk, de fölösleges, mert a nátrium glutamát vagy mi megtette már áldásos hatását, és a következő tíz- tizenöt évben nem romlik meg az üvegek tartalma.



Ezután valami nagy bevásárlóhelyen (multik előnyben) összevásárolunk mindenféle modern moszószert, mert ha egyszer ez az izé valami ruhaneműbe beleveszi magát, hát háziasszony legyen a talpán aki megbirkózik az eltávolításával! 
De azééé jó étvágyat hozzá! Isteni finom! 
U.i. 
A jobboldali képen a gyalogbodza látható, ami arról nevezetes, hogy minden része mérgező, bár igaz, hogy csak nyersen. Ezért aztán a Dunántúlon ebből is főzik a csetét, és mint látjuk még nem haltak ki... 
(pálinkának sem utolsó)                                             

Majomméz




Majomméz. Ahogy gyermekeink hívják. Így legalább van értelme! 
Többféleképpen készíthető. Én a nagyüzemi módját írom most le. 
Na essünk neki! 
Egy nagy tálba (én Nagyi réz habüstjében szoktam) beleütünk egy tojás sárgáját. Rádobunk egy kanál mustárt, sót, egy kevés citromlét, és habverővel jól összedolgozzuk. Lassan, eleinte cseppenként, később folyatva keverés közben hozzáadjuk az étolajat. (ezesetben napraforgó) 
(Érdekes, az ember nem is hinné, de ha ügyesek vagyunk, akkor egy tojás sárgája felvehet akár egy liternyi olajat is... És nagyon finom lesz!) 
Közben vigyázunk arra, hogy mindig jó kemény legyen elegyünk. Kóstolással megállapítjuk, hogy milyen fűszer kell még bele. (porcukor, só, fehérbors) 
Ez a majonéz. Durvább kivitelben láttam már úgy készíteni, hogy minden belevalót beleöntöttek egy turmixgépbe, összetrutymákolták, és kész. 
Érdekes, de az is finom lett! Rutin kérdése az egész. 
Ha tartárt akarunk készíteni, akkor az előbb leírt majonézbe még belekeverünk jó adag tejfölt, porcukrot, sót, egy kis fehérbort és még mustárt. 
Kikeverjük, és lehet nyalakodni! 
(Bár azt mindig lehet!) 
Aztán ha van még a múltkori gombából, azzal jól összekeverve....Hmmm! 
Egy barátom jut eszembe erről, akinek kedvenc mondása volt: 
EGYÉ IGYÁ NE BÁNKÓGGYÁ! 
Szóval így!



Ha nincs otthon semmi, megmondja majd a





Megmondja majd a Vénember! 
Meg biza! 
Ha nincs semmim itthon, akkor ezt a gyorskaját készítem. Egyszerre gyors, finom, és laktató. 
Arra született, hogy az összes maradéknak helye legyen belemben... 
Tál. Beleütöm azt a két tojást, ami még maradt. Rászórok négy púpos kanál lisztet. Egy kevés olaj nem árt bele. Kb úgy két kanálnyi. Ha van itthon... 
Aztán a só, és annyi tej (ha van, ha nincs akkor víz) AMENNYIVEL EGY A PALACSINTÁNÁL SŰRŰBB TÉSZTÁT TUDOK KEVERNI! 
Ha van maradék kolbi. azt apróra kockázva belekeverem. 
Sütés: 
Serpenyő, bőven öntöm az olajat (itt meg kell jegyeznem, hogy tévhit az, hogy ha kevés olajban sütök, akkor nem lesz "tocsogós". Ha több olajban sütöm, azt jól felforrósítom és nem hűti le a tészta amikor beleöntöm. Így nem veszi fel az olajat!) és jól felforrósítom. Akkor jó, amikor elkezd füstölni az olaj. 
Beleöntöm a tésztát. Egy öntet egy adag. Ezért annyit öntök, hogy a serpenyő alján legalább másfél centi vastag legyen. Jól átsütöm, megfordítom, itt is átsütöm, kiteszem egy tányérra és sajtot reszelek rá. Jó sokat (ha van otthon) Ha jól készítem, akkor egy olyan süti lesz a végeredmény, ami már- már hasonlít egy kicsit a pizzának a tésztájára. 
Kecsapot is lehet rá loccsintani. Nem rontja el! 
Fogyasztás: 
késsel, villával ajánlom... 
Jó étvágyat!