Rizottó régiesen

Még egy olasz recept amit barátnőmtől kaptam. Beillesztem ide úgy ahogy jött. Kipróbáltam: Isteni!

Bacon szalonnát (vagy ami van) nem nagy lángon megpirítok. Vele pirítok egy jó gerezd fokhagymát. A fokhagymát kiveszem, a ropogósra pirult szalonnának legalább egy részét félreteszem (ez jön majd a tetejére). A zsírban gyalult édes káposztát pirítok (én kb negyed kilót, de ízlés kérdése), amikor úgy gondolom, hogy jó /van, aki szereti, ha megpirul, én nem szoktam kivárni/, adok hozzá rizst (2 adagra 1 vizespohárral), ezzel is átpirítom. Felöntöm levessel (vagy forró vízzel + leveskockával), lefedem és megfőzöm. A víz mennyisége nagyjából másfélszer annyi, mint a rizsé, így pont teleszívja magát, d enem sül oda. Ha nem elég a víz, hozzá lehet adni, de ha túl sok, akkor vagy levesed lesz, vagy szétfő a rizs. Amikor kész, pecorino sajttal és borssal jól megszórod. Ha maradt belőle, akkor más sajtot is lehet ráreszelni és azt rápirítani sütőben... A félretett ropogós szalonnát se felejtsd el!

Találtam a neten egy képet is. Így néz ki, amikor kész. 

Jó étvágyat!

Rántotthús

Soha nem értettem, miért hívják a bundába sütött ételeket rántottnak. Mert ha a bunda a rántás, akkor a levesekbe miért nem bundát teszünk? És a medve miért nem rántott vadállat? Na nem merengek ezen. Inkább leírom ennek a nagyon "különleges" ételnek az elkészítését. Ha még nem tudná valaki.
Tehát a rántott húsok a következő módon állíthatók elő.

   

 1.- Veszem azt a húst, megtisztítom (ha kell), megsózom, majd kipanírozom. ( liszt-tojás-prézli) A liszt helyettesíthető mindenféle lisztszerű valamivel. Lehet rizsből, kölesből, szárított burgonyából, mandulából stb. őrölt szitált őrlemény. A tojás lehet tyúk, kacsa, liba, fürj, strucc stb, de vigyázzunk! A mennyiségi egységek a receptekben tyúktojásban vannak megadva, tehát ha nem azt használunk, akkor óvatosan adagoljuk! A prézli szót (ez egy eredetileg sváb elnevezés magyarított változatban) direkt használtam. Mert ugye nem hiszi senki, hogy a bolti "zsemlemorzsa" valóban zsemléből készül? 

És vannak a zacskós panírmasszák is, amiket egy kis folyadékkal kikeverünk, ls lehet is tunkolni bele a húsokat.

Szóval az ilyen hozzávalókba forgatott húsokat ezután forró zsiradékban kisütjük. Akkor jó, ha a színe aranybarna lett. Ezután lecsöpögtetjük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd lehet tálalni.

      2.-  Kirántom a tálból és befalom. (erre is utalhat a neve Nomen est omen)

Én ma sertéskarajt rántottam. A szeleteket kiklopfoltam, sóztam, lisztbe, tojásba, prézlibe forgattam, forró olajba (napraforgó) dobtam, és mindkét oldalát aranyosra sütöttem. Burgonyát hasáboltam mellé. Ez úgy készült, hogy a burgonyát megpucoltam, majd hasábokra daraboltam, betettem a mikróba a legnagyobb fokozaton öt percre, ezután a forró olajban amiben a hús sült jól kisütöttem. Egy tálba gyűjtöttem, sóztam, és csemegeuborkával tálaltam.

A maradék tojásba beleszórtam a maradék prézlit, sok őröltborssal, és sóval fűszereztem, kis lapocskákat formáltam belőle, és azokat is kisütöttem.

 Isteni sörkorcsolya vált belőlük!

Csak sör nincs itthon. Nem is tudom: Whiskey is csúszik rajta?  Hmmm...