Sajnálom azokat akik

Sajnálom azokat akik étteremben ebédelnek vasárnap. Mert biztosan jókat ettek, ittak, jól ki is szolgálták őket, és valószínűleg mosogatni sem fogták be őket. (ha fizettek) Mégis sajnálom őket. Mert szegények délután közepén ha megéheznek, nem ülhetnek neki egy nagy tányér ebédről maradt rántott csirkecombnak rizibizivel, és savanyú uborkával. Hidegen! Mert ki tudja miért, nekem hidegen jobban ízlik a félretett étel. Csak eszem, és közben nagyon sajnálom azokat, akik kimaradnak ebből az élményből.

Couscous azaz Kuszkusz

Nem is értem, miért nem terjed jobban nálunk a kuszkusz. Ez az igazi lusta háziasszonyok eledele! Nem kell más hozzá mint egy kis fantázia, és egy bögre kuszkusz. Bármivel összekeverjük finom! Olyan a végeredmény mint egy apró tarhonya. Lehet édesen, sósan, zöldségekkel, vagy hússal, esetleg gombával. Lehet köret, de lehet főétel is. Ezt az eredetileg berber menyecskék keze által gyúrt, tördelt, morzsolt "valamit" ma már géppel állítják elő. Durumbúza daráját, és egyéb gabonaféléket használnak hozzá. Előre gőzölik, majd szárítják. Eredetileg mázas cserépedényben készítették. Alul rotyogott a hús, fölötte a zöldségek, majd legfelül egy rostán gőzölődött a kuszkusz. Egyes vidékeken (na nem Európában) ma is a közös kifőzdében készül. A háziasszony összeállítja, majd elballag vele a kifőzőbe, ahol egy nagy tüzet raknak egy erre a célra épített "közös tűzhelyben". Aztán lóbálja otthon a lábát a nyolc -tíz gyerek mellett, majd ebédidőben hazahozza a puhára párolódott ebédet, és tálal. És ez így megy pár évezred óta. De nálunk természetesen ez is másképp van.

Elkészítése egyszerű mint az egyszeregy. Sőt! Szerintem annál is egyszerűbb, mert nem hiszem, hogy a régi idők berber asszonyságai ismerték az egyszeregyet, de a kuszkuszhoz értettek az biztos!

Szóval ezt az "izét" összekeverjük ízlés szerint zöldségekkel (párolás után, vagy nyersen) fűszerekkel, vagy bármivel, majd felöntjük kétszeres mennyiségű lobogó forróvízzel, letakarjuk, és kb. negyedóra múlva, amikor a vizet mind felszívta, tálaljuk.

Én ma apróra vágott piros színű paprikát, apróra szeletelt frankfurti virslit, egész apróra darabolt szalámit, és párolt gombát, egy pici olivaolajat kevertem hozzá. A vízben feloldottam egy tyúkhúsleves kockát, majd forrón ráöntöttem. Tálalás előtt petrezselyem frissen aprított zöldjét , és bazsalikomot kevertem bele.

Meg kellett állapítanom, hogy tudtak valamit ezek a berber fehérnépek na!

A nagyszerű angol menü

Addig néztem a TV-ben e jeles vetélkedőt - kiváló szakácsok, és leendő mesterszakácsok versengenek mindenféle vákuumban sokáig fonnyasztott húsokkal, pudingokkal, és egyéb guszta dolgokkal - míg megéheztem. Kimentem tehát a konyhába, egy kicsit nézelődtem a hűtőben, majd kentem magamnak egy jókora kenyeret kolbászzsírral. Egy szelet sonkával, némi mustárral díszítettem, és egy paradicsom kíséretében kitöltöttem vele azt az űrt ami az imént még oly idegesítően tátongott bennem...
Vákuum...
Na annak ma annyi!

Vegyes vágott savanya

Mindenféle zöldséget (káposzta, sárgarépa, hagyma, mindenféle színű paprika, zöldparadicsom, uborka héjastól stb.) legyalulsz, ill. aprítasz, vagy reszelsz. Lehetőleg az ujjadat ne! Ezt egy edényben sóval, és fűszerekkel benyomkodod. (Ízlés szerint egészbors, babér, kömény stb) Öntesz rá ecetet. Tíz liternyi savanyához egy liter tíz százalékos borecetet. Vizet nem kell, mert a sótól elég levet ereszt amúgy is. Ízlés szerint cukrozhatod. Másnapig állni hagyod, majd jól kicsavarod, és üvegekbe rakod. Ha jól lenyomkodtad, akkor a saját leve elég lesz a felöntéshez. Hűtőben hónapokig eláll. Ha tovább akarod tartani, akkor ajánlom, hogy Kapros tartósítószert használj! Annak a tasakján pontos arányok is szerepelnek. Azzal két- három évig is harsogóan roppanós marad. És FINOM nagyon!

U.i.:
Ha nem vagy egy lusta dög, akkor előzőleg akár le is áztathatod a tavalyi címkét az üvegekről. Bár a lényegen nem sokat változtat az sem.


Na meg ezek sem az égből pottyantak ide.

De ez már egy másik történet.

Pogácsás sajt

Hozzávalók:
liszt, tojás, vaj, reszelt sajt, köménymag, sütőpor, élesztő, só, cukor, víz

A hozzávalókat Julika receptje szerint kidolgozzuk. Én csak annyit tettem hozzá, hogy az élesztőn kívül került bele egy kis sütőpor is. (nem lehetett kiválogatni a lisztből) de nem rontotta el. Sőt!
Ezután kilisztezett deszkán kinyújtottam kb másfél ujjnyi vastagra,rácsokat vagdostam bele, majd kiszaggattam, megkentem felvert tojással, rászórtam a köménymagot,  és ebbe ragasztottam a maradék sajtot. És bizony sok maradék volt...    sütőpapírral bélelt tepsiben, előre melegített sütőbe tettem. 180 fokon 25 perc alatt készre sült.
Most meg forró, ezért leültem receptet írni, hogy hamarabb teljen az idő a kihűlésig.  Étvágyat!

Epres-mákos

Gondolomnyi lisztecskét megszórok egy kanál cukorral, egy csipet sóval és egy kávéskanálnyi sütőporral. Egy egész (de azért a héjából kifirdított!) tojással, és egy fél bögre tejjel összegyúrom. Kilisztezett deszkán kb. háromegészkéttized milliméter vékonyra kinyújtom, és a tetején szétterítem a tölteléket. A főzött töltelék tetején egy kb. fél centiméter vastag eperdzsem réteget képezek oly módon, hogy előbb ráhalmozom, majd gondosan, és egyenletesen szétterítem. Ezt az egész miskuranciát felcsavarom akár egy beiglit, kiszurkálom a tetejét villával, hogy a keletkező gőzök könnyen távozhassanak alkotásomból anélkül, hogy szétvetnék azt, sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőbe tolom. De előbb megkenem a tetejét egy felvert tojással (Ecset segítségével persze. Naná, hogy nem a tojást húzogatom rajta oda-vissza!)150 fokon hagyom 20 percig, majd felemelem a hőmérsékletet (na jó: felcsavarom) 200 fokra és még 8 percig sütöm. Akkor kész, amikor a teteje őzbarna. (Igen ŐZ! Menj ki az állatkertbe ha nem láttál még őzet!) Miután visszajöttél tedd ki rácsra kihűlni. Melegen ne próbálkozz a szeletelésével, mert úgysem fog sikerülni! 

Látod? Ilyen ronda lesz, ha melegen torkoskodsz!

Én mondtam!

Töltelék:

darált mandula, őrölt mák, mazsola, porcukor. 

Ezeket egy kevéske tejjel sűrűre főzöm állandó kevergetés mellett. Vagy alatt. Mindegy.

A végeredmény úgy néz ki mint a beigli. Vagy úgy mint a keltkalács. Pedig egyik sem!

Ez az EPRESMÁKOS!

Egyé! (az megnyugtat)

Krumplis Fusilli

Gyermekkorom egyik kedvence alapján ma egy tésztaételt készítettem magamnak. Igazából ez egy egyszerű krumplistészta, csak nem saját gyúrású házitésztából, hanem Suma féle előre elkészített bronzosan szárított durumliszt alapú (organic) száraztésztából készült. Előszöris egy serpenyőben kevés olajon apróra vágott vöröshagymát dinszteltem. Közben egy fazékban főtt a tészta, s egy pici láboskában pedig az apróra vagdosott egyszem burgonya forrdogált lassan sós vízben. Mire mindezt leírtam, a hagyma megpuhult, és kissé meg is pirult. Őröltpaprikát, sót, borsot adtam hozzá. Rászűrtem a főttburgonyát, (kb öt perc alatt megpuhult, olyan apróra vágtam) majd egy krumplinyomóval pépesítettem. A kifőtt fusillit hozzákevertem, és egy tányérra halmoztam. Tulajdonképpen az az igazi, amikor az ember tésztát gyúr, azt kinyújtja, kicsit hagyja szikkadni, majd módszeresen egyformára vagdossa. Az a tészta egy perc alatt fő meg, és soha egyetlen száraztészta a nyomába sem jöhet! Viszont ennek a fusillinek is van egy hatalmas előnye!  (azonkívül persze, hogy nem kell gyúrni) Az önmagába csavarodó tésztaforma azt eredményezi, hogy óriási felületen érintkezik a masszával, így sokkal többet fel is vesz abból. Emiatt az ízhatása sokkal intenzívebbé válik, ami egyáltalán nem válik hátrányára. Annyira nem, hogy míg eredetileg fotózás után meg akartam írni ezt a kis élményemet, egyszerűen nem hagyott békén a tészta látványa, és illata, így nekiültem jóízűen befalatoztam, s csak telehassal álltam (ültem) neki az irkafirkának.

Lekvároskenyér

Azt a kis lisztet, sót, vizet összekevered a megfuttatott élesztővel, ahogy már annyian, és annyiszor leírtuk azt. Aztán megkeleszted, és kisütöd. De úgy időzítsd, hogy amikor elkészül, éppen jóllakott legyél, különben nem fogod megállni, hogy melegen be ne fald...
Aztán amikor kihül, lesz egy szép cipód. Nos ha megéhezel, ebből vágj apró szeletkéket, kend meg egy kis eperdzsemmel, csinálj róla egy képet a telefonoddal, oszd is meg azonnal, azután fogyaszd el egészséggel! Egy jó bögre tejeskávéval maga a menyország!

Nyugtató tojásos bacon

Egy serpenyőbe csöppents kevés zsiradékot. Lehet olaj is, de sokkal finomabb a zsír. Forrósítsd fel, majd dobj bele két szelet vöröshagymát, ami miközben megpirul, karikákra fog szétválni. Erre dobj rá két szelet bacont. Tudod, a bacon az azt jelenti angolul, hogy szalonna. De nem ám azt amit a magyarok annak neveznek! A bacon színtiszta lágy hús egy vékonyka kis zsírcsíkkal a szélén, esetleg a közepén is. És általában pácoltan árulják. Nos ez a forró zsíron pillanatok alatt átsül, egyik oldala megpirosodik, de nem kemény, hanem vajpuha, mégis roppanós állagú lesz, ami a szájban szinte harapás nélkül olvad, és árad szét. A megpirított bacon tetejére üss két tojást! Annak a tetejét csipetnyi sóval hintsd meg, majd fedő alatt tartsd míg a még folyós sárgáját átfedi egy vékony fehérje réteg.

Végy egy tányért, s a serpenyő tartalmát csusszantsd át arra! Tűzz a tetejére egy kis petrezselyem darabkát, szeletelj mellé friss (ha lehet házi) kenyeret, és egy csemege uborkát!

Mire ezzel készen leszel elpárolog minden mérged! Ha még meg is eszed, hát biztosan nem lesz a szívedben harag. Annál inkább gondolsz majd szeretettel arra aki ezt a receptet küldte Neked!

És ha véletlenül egy tükörbe pillantasz, csak egy határtalan mosollyal találod szemben magadat. 

Ha meg vegetás vagy, akkor a zsír helyett olaj, a bacon helyett szeletelt tofu, esetleg padlizsán, a mosoly helyett meg egy olyan mosolyféle.

Jó étvágyat kívánok!

Narancsos karika dióval

Gondoltam sütök valamit. Egy kis lisztet összegyúrtam némi vajjal,

két tojással, és egy deci tejben felfuttatott élesztővel. Belekevertem aprított diót, kandírozott narancshéjat, egy csipet sót, és kevés édesítőszert. Lehetne cukorral is, még talán finomabb is lenne, de nekem mostanában az nem ajánlott. Mármint a cukor. Kuglóf formába tettem, 150 fokon megsütöttem kb 35 perc alatt. Pont olyan lett mint amire számítottam

Finom.

Persze várhattam volna míg kihül egy kicsit...

Majomfogó

Burgonyát hámozok, majd felkockázom. Annyi vízzel felöntöm, hogy éppen ellepje, sózom, és dobok hozzá néhány bio babérlevelet. Azért bio, mert az. Egyébként a nem bio is ugyanolyan jó bele, de most ez van itthon. Amikor a krumpli megfőtt behabarom. Cseppentek bele pár csepp alamaecetet. Ma még egy hirtelen ötlettől vezérelve krémsajtot is kevertem hozzá. Állandó kevergetés mellett rottyantok még egyet rajta, és kész a majomfogó. Sokféle feltéttel lehet adni. Én ma csirkepörköltöt adtam hozzá. Magamnak csak a szaftot, mert azzal szeretem. Házikenyeret szeleteltem mellé.

Hm. Egészen jó lett!

Ha farsang, akkor fánk!

Fél kiló(gramm) lisztet, cukros tejben felfuttatott élesztőt, két tojást, csipetnyi sót, három-négy kanálnyi olvasztott vajat összekutyulok egy tálban fakanállal, majd amikor már hólyagos, jól kigyúrom. Langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután kilisztezett deszkán kinyújtom kb. egy cm vastagra, kettéhajtom, ismét kinyújtom, majd nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Ismét langyos helyen kelesztem kb harminc percig, majd serpenyőben forró olajon (nem sokon) kisütöm

Aszongyák, hogy az első oldalát fedő alatt kell, de én nem tudtam megkülönböztetni az elsőt a második oldaltól, tehát a fedőt elő sem vettem.

Ehető lett.

Porcukorral hintve, lekvárt csepegtetve rá az igazi.  (mert nem hamisítvány!)

Rakott burgonya

Hozzávalók:

krumpli, tojás,
kolbász,
tejföl,
só,
sajt
és:
ÉTVÁGY

(arányok ízlés, és telhetetlenség szerint)

Megfőzöd a krumplit (burgonyát, földialmát, stb...) hajában. Megvárod míg kihűl. Addig megfőzöd a tojásokat is. (Én gyakran a burgonya közé teszem főni a tojásokat is. Így sem rossz.) Mindezt megszabadítod a héjától, és egy tojászszeletelővel felszeleteled. Egy szál kolbászt (lehetőleg minőségit) felszeletelsz. A jénai tál, vagy kistepsi alján egy kis bacont pirítasz, ezt egyenletesen elosztod, majd rápakolsz egy réteg borgonyaszeletet, majd tojásszeletet, erre kolbászkarikákat potyogtatsz. Só, tejföl, és jöhet az újabb burgonya, és tojás réteg, kolbi. Sózod, tejfölözöd, és ezt addig folytatod amíg az anyag el nem fogy. A tetejét megkened a maradék tejföllel. Ha nem maradt: így jártál. (Akkor bonts egy újat te kis béna!) Aztán megszórod reszelt sajttal, és betolod a sütőbe. Magas hőmérsékleten addig sütöd amíg a teteje megpirul, és az alján fortyog a lé... (de nem sok!)

Törvény?

Hol van az megírva, hogy nem ehetek reggelire csirkepaprikást nokedlivel, és csemegeuborkával!?

Tojásos nokedli

 Éhes vagy?
-
Akkor nosza! Lépj ki a konyhába, fogd azt a kis maradék nokedlit (Istenem de szeretem!) borítsd egy serpenyőbe.
Forró olajon forgasd meg, üss rá két tojást!
A módszer a következő: Fogod a két kis kezedbe azt a két tyúktojást, egyszerre felemeled őket, és a serpenyő két oldalán leütöd. De nem ám mint Borg az ászt, hanem érzéssel!
-
 Mondom egyszerre! Te kis buta...Na mindegy. Most takaríts magad után, s a maradék nokedlivel ismét gyakorolhatsz. Most már négy kell hozzá.
-
Miért, miért! Hát hogy elég legyen na!
-
Nem! egyszerre csak kettőt. De tudod!
-Igen egyszerre.
-Ja.
Na akkor most a másik kettőt...
 -
Miii?
Akkor inkább süss piritóst gyerekem!
-
Halló?
-
Én itt vagyok...
-
-Nem. Én már ettem Köszönöm!
-
Mit?! Hát tojásos nokedlit. Bébiubival..Hmmm!
 -
Szívesen máskor is!