Sörsüni

Ez egy tipikusan éttermi "beetetés" kaja, ami az én éttermeimben anno "grátisz" volt fogyasztható. Ha beült egy társaság, és nem kértek enni mert "Csak sörözni jöttek", akkor egy tálkában ezt raktuk eléjük. Ingyen. A következmények mindenki számára kielégítőek voltak. Mert a vendégek elverték éhségüket, valamint nem üres gyomorra ittak, tehát tovább bírták. Ugyanakkor a sok bors, és a rengeteg só megtette hatását, és sűrűn kellett cserélgetni a söröshordót...

A vendéglátó (jelen esetben én) pedig örült az elégedett vendégeknek, és a megnövekedett bevételnek egyaránt.

Tehát a sörsüni készítése:

Egy tálban kikevertem sok tojással sok apróra reszelt nyers burgonyát, kb. feleannyi főtt törtburgonyát, rengeteg őrölt borsot, csípős paprikakrémet, és sót szórtam bele, és több fokhagymát zúztam hozzá. Annyi lisztet adtam hozzá, amennyit lazán felvett. Ezt az egészet hogy kenhető, de már éppen nem folyékony állagú legyen, jól összekevertem, és forró bő olajba (fritu) szaggattam sűrűn olajba mártogatott evőkanál segítségével. Olyan kis sündisznócska formájú gombóccá dagadtak mire kisültek. Lecsöpögtettem, tálba halmoztam, és JÓ ÉTVÁGYAT kívántam mellé. 

Nos ét, és "it" vágyat egyaránt gerjesztett.

Ajánlom otthoni kipróbálásra is, de FIGYELEM! 

A sört előre készítsétek ki hozzá!

Rizottó régiesen

Még egy olasz recept amit barátnőmtől kaptam. Beillesztem ide úgy ahogy jött. Kipróbáltam: Isteni!

Bacon szalonnát (vagy ami van) nem nagy lángon megpirítok. Vele pirítok egy jó gerezd fokhagymát. A fokhagymát kiveszem, a ropogósra pirult szalonnának legalább egy részét félreteszem (ez jön majd a tetejére). A zsírban gyalult édes káposztát pirítok (én kb negyed kilót, de ízlés kérdése), amikor úgy gondolom, hogy jó /van, aki szereti, ha megpirul, én nem szoktam kivárni/, adok hozzá rizst (2 adagra 1 vizespohárral), ezzel is átpirítom. Felöntöm levessel (vagy forró vízzel + leveskockával), lefedem és megfőzöm. A víz mennyisége nagyjából másfélszer annyi, mint a rizsé, így pont teleszívja magát, d enem sül oda. Ha nem elég a víz, hozzá lehet adni, de ha túl sok, akkor vagy levesed lesz, vagy szétfő a rizs. Amikor kész, pecorino sajttal és borssal jól megszórod. Ha maradt belőle, akkor más sajtot is lehet ráreszelni és azt rápirítani sütőben... A félretett ropogós szalonnát se felejtsd el!

Találtam a neten egy képet is. Így néz ki, amikor kész. 

Jó étvágyat!

Rántotthús

Soha nem értettem, miért hívják a bundába sütött ételeket rántottnak. Mert ha a bunda a rántás, akkor a levesekbe miért nem bundát teszünk? És a medve miért nem rántott vadállat? Na nem merengek ezen. Inkább leírom ennek a nagyon "különleges" ételnek az elkészítését. Ha még nem tudná valaki.
Tehát a rántott húsok a következő módon állíthatók elő.

   

 1.- Veszem azt a húst, megtisztítom (ha kell), megsózom, majd kipanírozom. ( liszt-tojás-prézli) A liszt helyettesíthető mindenféle lisztszerű valamivel. Lehet rizsből, kölesből, szárított burgonyából, mandulából stb. őrölt szitált őrlemény. A tojás lehet tyúk, kacsa, liba, fürj, strucc stb, de vigyázzunk! A mennyiségi egységek a receptekben tyúktojásban vannak megadva, tehát ha nem azt használunk, akkor óvatosan adagoljuk! A prézli szót (ez egy eredetileg sváb elnevezés magyarított változatban) direkt használtam. Mert ugye nem hiszi senki, hogy a bolti "zsemlemorzsa" valóban zsemléből készül? 

És vannak a zacskós panírmasszák is, amiket egy kis folyadékkal kikeverünk, ls lehet is tunkolni bele a húsokat.

Szóval az ilyen hozzávalókba forgatott húsokat ezután forró zsiradékban kisütjük. Akkor jó, ha a színe aranybarna lett. Ezután lecsöpögtetjük, hagyjuk kicsit kihűlni, majd lehet tálalni.

      2.-  Kirántom a tálból és befalom. (erre is utalhat a neve Nomen est omen)

Én ma sertéskarajt rántottam. A szeleteket kiklopfoltam, sóztam, lisztbe, tojásba, prézlibe forgattam, forró olajba (napraforgó) dobtam, és mindkét oldalát aranyosra sütöttem. Burgonyát hasáboltam mellé. Ez úgy készült, hogy a burgonyát megpucoltam, majd hasábokra daraboltam, betettem a mikróba a legnagyobb fokozaton öt percre, ezután a forró olajban amiben a hús sült jól kisütöttem. Egy tálba gyűjtöttem, sóztam, és csemegeuborkával tálaltam.

A maradék tojásba beleszórtam a maradék prézlit, sok őröltborssal, és sóval fűszereztem, kis lapocskákat formáltam belőle, és azokat is kisütöttem.

 Isteni sörkorcsolya vált belőlük!

Csak sör nincs itthon. Nem is tudom: Whiskey is csúszik rajta?  Hmmm...

  

Peperonata e-mail recept

Nemrég kaptam ezt a receptet Olaszországból. Györgyi barátnőm úgy gondolta, hogy ha már szeretem a hasamat, próbáljak ki mást is az olasz konyhából mint amiket eddig rokoni alapon megismertem.

Nos jól gondolta! Rettentően hálás vagyok neki ezért a cselekedetéért. És remélem aki kedvet kap hozzá, és elkészíti, az megérti hálám okát.

Jó kutyulást hozzá!

Ember!

Olyan peperonátát csináltam, hogy még!

Gondoltam, megtanítlak, hogyan kell.

A képek magukért beszélnek, de egy kicsit magyarázok:

1) magyar TV-paprikából nem jó.

2) A kedvedért megpróbáltam gázláng helyett grilltepsiben sütögetni, elfogadható eredménnyel. Sima vaslap még jobb lett volna, de nekem nincsen.

Tehát a kaliforniai paprikát feketére sütögetem minden oldaláról. Leszedem a héját. Víz ne érje! Inkább papírtörlővel tisztítsd a kezedet, ha már nagyon ragad. A paprika leve kincs, tányérban tisztítsd a paprikát, és a kifolyó levét használd fel a lecsóhoz. Lila hagymát aprítottam, de más hagyma is megfelel, csak apróra legyen vágva. Lábosban olívaolajjal dinszteltem, rá a rombuszokra vágott paprikahúst, egy doboz darabos paradicsomot, fél marék kimagozott fekete olívabogyót felaprítva, egy evőkanál, sóban eltett kapribogyót a só nélkül, ezt is felaprítva, origanóval megszórtam, és kis lángon hagytam rotyogni egy kicsit. Én úgy szeretem, ha a paprika még roppanós, nem löttyedt, de ez gusztus kérdése és nem lényeges az eredmény szempontjából. Amikor már majdnem kész, megsózom, borsozom, kis bazsalikomot és petrezselymet szórok rá.

És nem eszem meg! Legalábbis nem rögtön.

Langyosan jó, hidegen még finomabb! Ha délben főztem, estére pont jó.  Lehet magában, kenyérrel, vagy mozzarellával, esetleg rántott hús vagy más, nem szaftos hús mellé köretként enni. Én tegnap magában vacsoráltam, ma ebédre krumplit főztem sóba-vízbe, és ahhoz ettem. Még van belőle, kérsz egy kicsit?

Saláta mediterrán módra

Egy kis könnyű, de tartalmas saláta. Végy egy tálat. Dobálj bele tisztára mosott salátaleveleket. (bármit amit szeretsz. Lehet keverve is a rukkolától a fejes salátáig bármit.) Dobálj bele némi olivabogyót, ha van otthon akkor pirított fenyőmagot, apróra darabolt feta sajtot, locsold meg egy kis olivaolajjal, balzsamecettel, kavard össze, és kész. Frissen a legfinomabb. Egy pármai sonka-pecorino sajt előétellel maga a kész menü. Friss, finom, vitamindús, laktató, és semmi ártalmas dolog nincs benne. Diabéteszesek is fogyaszthatják.
Én már csak tudom.

Alapleves

Máshol már megírtam, de most kérésre itt is. 

Az alap:

Egy fazékban kicsi olivaolajat melegítek, hogy könnyebben meginduljun az a nagy maréknyi apróra szeletelt bacon (vagy pancetta. Ugyanaz a hasaalja, csak a bacon már pácolva van, így hamarabb puhul, és ízletesebb) Közben egy fej vöröshagymát aprítok, és beledobom. Amíg ezek pirulgatnak (néha megforgatom) sárgarépákat, és fehérrépákat aprítok, és hozzákeverem.  Megsózom. Ezután néhány szem krumplit pucolok, majd apróra vágva ezt is beledobom. A fazék ezalatt nem volt fedve. Saját levüket eresztik a hozzávalók, ezzel párolódnak. Őrölt fehérborsot szórok bele, majd egy nagy maréknyi petrezselyem zöldjének a felét beleaprítom. Mielőtt elfogyna a leve, föleresztem vízzel, hogy bőven ellepje a cuccot. Lefedve főzöm tovább. Felforrás után kb. tizenöt perc múlva készen is lenne. Ekkor szaggatok bele jó sok liszt, vagy grízgaluskát, majd egy nagy kanálnyi semleges sajtkrémmel sűrítem. Tejföl sem ront rajta sokat...

A petrezselyem másik felét most kell beletenni, hogy harsány maradjon...

Jó étvágyat!

Amúgy ez tényleg csak az alap. Mindenféle zöldséggel, gombával jó, de ezek mindig  legyenek benne!